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为什么说零下18度速冻食品才合格?

作者:admin发布时间:2019-03-06 12:29

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  公司在美丽的脐橙之乡赣州信丰,专业从事生产、安装、批发、供应各种水泥仿木栏杆、仿石护栏、仿树皮围栏、凉亭桌凳葡萄架、塑石假山假树、庭院围墙围栏栅栏、室内外欧式构件罗马柱、窗套线条饰花等产品。

  速冻食品(英文名Fast Frozen Food)是将需速冻的食品,经过适当的前处理,通过各种方式急速冻结,经包装储存于-18℃— -20℃下(一般要求,不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(食物组织中的水分、汁液等不会流失,微生物基本上不会繁殖),而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节,提升食品值,创造更高效益)的优点 ,食品的安全有了保证。

  速冻食品起源于美国,启始于1928年,但由于当时人们对速冻食品缺乏必要的认识,没有赢得更多的消费者,生产发展十分缓慢,直到二次世界大战后,速冻食品才迅速发展起来。1948—1953年美国系统地研究了速冻食品,提出了著名的T、T、T概念,并制定了《冷冻食品制造法规》。从此以后,速冻食品实现工业化生产并进入超级市场,深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发,开创了速冻食品的新局面,此技术很快风靡世界。

  通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食品的安全有了保证,但食物口感、风味方面的变化却难以避免。速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。所以,速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。

  a、速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失,还可能发生变质。比如,某速冻食品在-18℃的保存期为三个月,但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃,那么三个月之内可以放心食用,但如若没有一直保存在-18℃,那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说,温度越低,营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢,产品的品质也就能更长时间保持稳定。

  b、实际上,超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持-18℃。况且,速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。比如,从超市买回家的途中、家里的冰箱等,都不可能做到-18℃,如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。研究表明,食物在-1℃~-8℃之间存放,维生素的损失比0℃~-4℃还要快。

  4、不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室,须在包装外加个塑料袋,并扎紧袋口,以免产品干燥或油脂氧化。

  展开全部在零下十八度食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证,但食物口感、风味方面的变化却难以避免。

  更重要的是,速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。所以,速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。

  通常,在对新鲜食品进行速冻处理时,经常选用的速冻温度为零下30摄氏度至零下35摄氏度。

  2013-06-24展开全部些超市对速冻食品的储存温度,根本达不到国家规定的零下18摄氏度的标准。这样很容易导致速冻食品的霉菌超标,人食用后会引发霉菌性肺炎和过敏性支气管炎等疾病。

  笔者了解到,包括散装速冻面米食品在内的10类食品质量安全市场准入制度将于今年7月1日开始实施。届时,未获得食品生产许可证、未经检验合格并加贴QS标志的速冻食品一律不准上市销售。在QS制度实施后,按照规定,所有出厂的速冻食品必须有包装,包装上必须有QS标志。

  最后专家提醒消费者,由于散装速冻食品存在的一些问题很难避免,因此购买速冻食品时最好还是选择有独立包装的产品更为安全。相关链接提防速冻食品“提前过期”

  笔者了解到,很多消费者都认为速冻食品保质期一般会比较长,所以往往把速冻食品储存很长时间。然而专家指出,速冻食品即便是在保质期之内,保存时间过长也会造成营养成分大量丢失,储存不当还可能发生变质。

  首都保健营养美食学会理事王云指出,速冻食品在零下18摄氏度的保存期为3个月,但绝不意味着在零下8摄氏度也能保存3个月。如果出厂后一直保存在零下18摄氏度,那么3个月之内可以放心食用。如果储存温度不够低或时间太长,就很容易造成质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响,在冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、风味还是在慢慢变化,脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。一般来说,温度越低,营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢,产品的品质也就能更长时间保持稳定。

  购买之后,应用最快的速度把速冻食品拿回家,避免路上受热融化。如果不能马上吃,应立刻放进冰箱里。因为家里的冰箱不是工厂的速冻生产线,大多只能“慢冻”,而在这个过程中,食品的营养和风味都会有所改变,口感品质也会明显下降。食品放进冰箱后,由于冰箱温度不稳,长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象,营养价值也已经大打折扣。另外,不要将已解冻过的速冻食品再次进行冷冻。

  这个温度下微生物处于休眠状态,抑制了微生物的生长,甚至造成了微生物的损害,减少了微生物的数量,所以不需要添加防腐剂,正因为这样所以才算合格!!!

  展开全部速冻食品需要零下18度速冻,这是根据规定的操作要求。而且要速冻到零下18度,这样食物组织中的水分、汁液才不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。

  《速冻预包装面米食品卫生标准》第四条 速冻过程应不间断直至产品中心温度达到-18℃。

  速冻:将预处理的食品放在-30℃~-40℃的装置中,一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。

  速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料,以肉类、蔬菜等为辅料,经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后,立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品,如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。